紫蘇梅之製作

《材料》：青梅10台斤、細海鹽少許、貳號砂糖5台斤、生紫蘇3枝、廣口玻璃甕

作法：

1.先將10台斤的青梅（約八分熟）洗淨瀝乾 【附圖1】、【附圖2】
2.再將陰乾好的青梅裝入玻璃甕內【附圖5】
3.灑入約一小匙的細海鹽【附圖6】
4.再放進約3台斤的貳號砂糖（紅糖）【附圖7】
5.蓋上玻璃甕蓋，但此時不必密封，以利空氣流入甕內起作用，並儲放在陰涼處。【附圖9】
6.經約一星期後，再加入2台斤的貳號砂糖，此階段甕蓋也不必密封。【附圖11】
7.再經過十天後，放入約三枝生紫蘇（須事先洗淨瀝乾，並截成小段狀。）【附圖12】
8.將玻璃甕蓋確實封緊，並儲放在陰涼處。
9.存放約半年以上的時間，即可「坐享其成」囉 ^o^【附圖13】
10.欲品嚐甕內的紫蘇梅，請使用「乾燥」的器具取之，並隨即鎖緊甕蓋。

   •以上製作方法是阿盛同事不吝嗇傳授的，阿盛照此要領將它如法泡製，其實方法簡易，所以第一次製作就成功，吃起來的味道，不輸給市面上的產品唷^^，而且不添加防腐劑，衛生又好吃，與親朋好友分享更是一件樂事，有興趣嗎？到了產梅季節時，您不妨試試身手，展現一下自己的才藝吧！
※「紫蘇梅」對於生津止渴、淨化血液、解毒、抗過敏、及緩和感冒性咳嗽都有不錯的效果唷。

紫蘇梅醃小黃瓜之製作

《材料》：小黃瓜1斤、 紫蘇梅5∼6顆、紫蘇梅汁3大匙、細砂糖2大匙、鹽1小匙
作法：
1. 小黃瓜洗淨後切除頭尾，再切成圓片狀。
2. 在小黃瓜上灑上1小匙的鹽，稍加攪拌均勻後靜置4~5個小時使其出水。
3. 將水分瀝乾，再撒上糖、紫蘇梅汁及紫蘇梅拌勻後醃漬約6個小時即可食用。

脆梅之製作(清明節前採收的梅子)

《材料》：青梅6公斤、砂糖6公斤、鹽1公斤、廣口玻璃瓶
作法：

1.將青梅加鹽1公斤搓揉破壞表皮後，加水至淹過梅面浸泡8小時，將梅子撈起放在砧板上，用刀背輕拍使其微裂，再置於流動清水3小時撈起風乾。
2.將600公克糖煮成糖水，待冷卻後，浸泡梅子，並淹過梅面一天倒掉(重複做一次)。
3.第三次將其餘糖煮成糖水，冷卻後加入梅子，裝瓶放進冰箱貯藏，可隨時取食。

酸梅之製作(清明節後採收的梅子較成熟)

《材料》：青梅6公斤、砂糖2公斤、鹽0.5公斤、廣口玻璃瓶
作法：

1.將青梅加鹽搓揉後，梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時，此期間須將梅子上下攪拌，讓梅子均能泡到鹽水，一直到梅子柔軟。
2.泡好的梅子取出洗淨，放在曬盤日曬2天。
3.將梅子裝入玻璃瓶加糖300公克(一層梅子一層糖)，等糖水淹至梅面，將糖水倒掉(重複做一次)。
4.第三次將700公克糖加入梅子，待糖溶解後(勿倒掉)，再加入700公克糖後即完成。

梅子酒之製作

《材料》：青梅6公斤、冰糖4公斤、高梁酒(或米酒頭)6瓶
作法：

1.將青梅洗淨晾乾。
2.將容器洗淨消毒，放入青梅再倒入酒，加以密封，底層加一層紗布，經四個月後，將酒倒出，梅粒加入冰糖，約兩星期後，酒與浸泡之梅汁混合，即可飲用。

梅醋之製作

《材料》：青梅6公斤、陳年醋6瓶、麥芽6公斤
作法：

1.梅子裝瓶浸泡四個月
2.倒出梅汁存放
3.飲用時須加白開水稀釋。

►►► 製 作 紫 蘇 梅 的 相 關 圖 片