情 人 果 之 製 作

《材料》：五分熟土芒果(果核未硬)10公斤、精鹽150公克、白砂糖(或冰糖)900公克、酸梅少許、瓶罐容器

作法：

1.清洗：把買回來的土芒果(檨仔青)洗淨，並將蒂頭去除，使乳汁流出。【附圖1】
2.削皮：將果皮削除，綠色部分去除越乾淨越不會苦澀。【附圖2】、【附圖3】
3.泡水：剛去除果皮的果粒，要先浸泡在清水裡，以防果粒變黃褐色。【附圖4】
4.剖半：利用水果刀將果粒對半剖開。【附圖5】
5.去仁：把果核內的白色果仁去除，蒂頭養分輸送管也一併去除，這樣成品較不會苦澀。【附圖6】、【附圖7】
6.切片：將去果仁的果粒切成約 0.4∼0.6公分厚的薄片，原則上不要超過1公分厚，比較容易入味。【附圖8】
7.浸水：切片後之果肉，應先浸泡在清水裡，以防果肉變黃褐色。【附圖8】
8.鹽漬：芒果切片加入精鹽約150公克與水攪拌，放置一小時，以釋出芒果苦澀汁液。【附圖9】
9.漂水：將鹽漬的鹽水倒掉，把芒果片攪拌洗淨，再加入清水浸泡約60分鐘，隔30分鐘換一次清水。【附圖10】
10.瀝乾：芒果片瀝乾或脫水(可利用脫水機)的步驟不能省，以防製品發酵出酒味。【附圖11】
11.加糖：瀝乾後的芒果切片，加入白砂糖(或冰糖)600公克(糖量視個人口味而定）攪拌，使糖分溶入於芒果片裡，如果再放入少許的酸梅，風味 尤佳，完成後便可將成品分裝冷藏(24小時)。【附圖12】、【附圖13】、【附圖14】
12.冷凍：情人果經冷藏再次入味後，須將成品冷凍保存，以防製品變質。【附圖15】

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