歡迎光臨「阿盛網站」^.^~

 檨 仔 青 (情 人 果) 加 工 D I Y
◈ 圖 / 文: 阿盛

情 人 果 之 製 作

《材料》:五分熟土芒果(果核未硬)10公斤、精鹽150公克、白砂糖(或冰糖)900公克、酸梅少許、瓶罐容器

作法:

1.清洗:把買回來的土芒果(檨仔青)洗淨,並將蒂頭去除,使乳汁流出。【附圖1】
2.削皮:將果皮削除,綠色部分去除越乾淨越不會苦澀。【附圖2】【附圖3】
3.泡水:剛去除果皮的果粒,要先浸泡在清水裡,以防果粒變黃褐色。【附圖4】
4.剖半:利用水果刀將果粒對半剖開。【附圖5】
5.去仁:把果核內的白色果仁去除,蒂頭養分輸送管也一併去除,這樣成品較不會苦澀。【附圖6】【附圖7】
6.切片:將去果仁的果粒切成約 0.4∼0.6公分厚的薄片,原則上不要超過1公分厚,比較容易入味。【附圖8】
7.浸水:切片後之果肉,應先浸泡在清水裡,以防果肉變黃褐色。【附圖8】
8.鹽漬:芒果切片加入精鹽約150公克與水攪拌,放置一小時,以釋出芒果苦澀汁液。【附圖9】
9.漂水:將鹽漬的鹽水倒掉,把芒果片攪拌洗淨,再加入清水浸泡約60分鐘,隔30分鐘換一次清水。【附圖10】
10.瀝乾:芒果片瀝乾或脫水(可利用脫水機)的步驟不能省,以防製品發酵出酒味。【附圖11】
11.加糖:瀝乾後的芒果切片,加入白砂糖(或冰糖)600公克(糖量視個人口味而定)攪拌,使糖分溶入於芒果片裡,如果再放入少許的酸梅,風味 尤佳,完成後便可將成品分裝冷藏(24小時)。【附圖12】【附圖13】【附圖14】
12.冷凍:情人果經冷藏再次入味後,須將成品冷凍保存,以防製品變質。【附圖15】

►►► 製 作 情 人 果 的 相 關 圖

   
附圖1:將芒果洗淨 附圖2:將果皮削除 附圖3:綠皮要削乾淨
   
附圖4:削皮果粒泡水   附圖5:剖開果粒   附圖6:去除果仁
   
附圖7:果仁須除乾淨   附圖8:芒果片要泡水   附圖9:芒果切片鹽漬
附圖10:鹽水倒掉換水   附圖11:芒果切片瀝乾   附圖12:芒果切片加糖
附圖13:將糖攪拌均勻 附圖14:加梅子提味 附圖15:情人果成品

情人果DIY 芒果管理技術 芒果新吃法 芒果管理日誌
芒果資訊 酪梨管理 認識破布子 認識芒果

歡迎光臨阿盛網站~